白酒名酒篇之【古井贡酒年份原浆1979年窖】

时间：2023-05-09 18:05:05 来源: 奋斗永无止境

古井贡酒是中国八大名白酒之一，产自安徽省亳州市谯城区古井镇，属于大曲浓香型白酒，以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，连续四次被评为中国国家名酒被誉为“酒中牡丹”“中华第一贡”。

历史发展

(资料图片仅供参考)

《齐民要术》记载：东汉建安元年(即公元196年)，曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法——《九酝酒法》，汉献帝大为赞赏，九酝春酒自此成为皇家贡酒，亳州一带酿酒作坊也因此一直十分繁荣，对亳州酿酒业的发展产生了深远的影响。

今天安徽古井贡酒股份有限公司的前身起源于明代正德十年(公元1515年)的公兴槽坊。

1959年成立国营亳县古井酒厂。

1992年成立集团公司。

酿造工艺

古井贡酒在传承和发扬古法酿造技术的基础上，配合使用贮存期不少于六个月的“两花一伏”大曲进行发酵生产。

所谓“两花一伏”是指春季生产“桃花曲”、夏季生产“伏曲”、秋季生产“菊花曲”。不同季节生产的酒曲中微生物和酶的组成不同，具有不同的糖化发酵能力。

古井贡酒采用多曲酿造，将三种酒曲分别按不同比例混合在不同轮次发酵中使用，发挥大曲中不同有益微生物的最佳作用。

并用“三高一低”(入池淀粉高、入池酸度高、用曲量高、入池温度低)和“三清一控”(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂)的独特技术；

将酒醅经过60~180天酝酿后，择层取醅、择时摘酒、分级贮存，于瓷坛窖藏，经尝评、分析、勾调和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂至少要经历5年的时间。

古井贡酒年份原浆1979年窖系列是其当前核心产品。

2010年，古井贡酒酿酒遗址被列为“国宝单位”,“千年古井贡酒传统酿制技艺”被列为非物质文化遗产。

2018年9月，《九酝酒法》被载入吉尼斯世界纪录，是有纪录可考的最古老的酿酒方法。

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